1. 营养作用： 富含蛋白质，而且氨基酸比例与人体接近，生理利用率很高；富含脂肪和碳水化合物，矿物质含量丰富，尤其是钙、铁、锌含量较高。
2. 药用价值： ①《食经》：主泄痢。②《千金·食治》：除胸中热，止烦渴。③《食疗本草》：利小便，消水肿。④王孟英《随息居饮食谱》：补中益气，清胃降火。⑤《现代实用中药》：除痰，镇咳，平喘。⑥《吉林中草药》：清热解毒，治肝炎。⑦《四川中药志》：清肺热。⑧《浙江药用动物》：治肠炎和痢疾。
3．保健作用： ①《金匮要略》：主人五脏，益精添髓。②《药性类明》：主补阴，润肌肤，利大小肠，明目，安胎，止渴。③《滇南本草》：益脾健胃，治泻痢，解毒，消炎。④《本经逢源》：鸡蛋黄能滋养筋脉，使关节灵活，精力旺盛。
淳于怡楠优质答主营养保健
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界中最优良的蛋白质，鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E 5种维生素含量均在水产品、奶类及肉类之上。鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质。每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的吸收利用率在80%以上，达完全蛋白质水平，具有促进中枢神经系统的功能发育。
特别提示：据研究发现，每天吃1个鸡蛋，不吃肉类、牛奶、禽类食物的人和每天吃2个鸡蛋，同时摄入大量肉类、牛奶、禽类食物的人患疾病死亡的危险性都比不吃鸡蛋的人要低。由此得出结论，每天吃1—2个鸡蛋，不仅不会升高血胆固醇水平，也不会增加心血管疾病的发病危险，对绝大多数人来说不只不能少，而且还要保证摄入。
